Ricette per bioceres

TORTA DI MELE E UVETTA CON CREMA ALLA VANIGLIA E LIMONE

Ingredienti: per 8

Tempo: circa un’ora e 10’

· farina tipo 2 250 g

· olio di mais 3 cucchiai

· malto di mais 3 cucchiai

· sale 2 pizzichi

· vaniglia in polvere ½ cucchiaino più 1 pizzico

· nocciole tostate e tritate 100 g

· lievito per dolci 1 cucchiaino

· latte di riso ½ bicchiere

· uvetta 50 g

· 4 mele

PER LA CREMA:

· latte di soia ½ litro

· corn flakes 2 tazze

· crema di mandorle 1 cucchiaio

· vaniglia in polvere ½ cucchiaino

· buccia di un limone grattugiata

· malto di mais 3 cucchiai

Preparazione: pelate le mele e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere per 5 minuti in una pentola con 3 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale, l’uvetta e ½ cucchiaino di vaniglia.

Preparate la pasta mescolando la farina, l’olio, le nocciole tritate, il malto, il sale, un pizzico di vaniglia e il lievito. Impastate unendo il latte di riso in modo da ottenere un impasto morbido.

Dividete la pasta in due parti, stendetela a mm 3-4 di spessore e foderate uno stampo da crostata (ø cm 26) precedentemente unto con olio di mais. Distribuitevi sopra il ripieno, spolverizzate con le nocciole tritate e ricoprite con un altro disco di pasta. Bucherellate la superficie con una forchetta e Infornate a 180° per 35 minuti circa. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte di soia, unite i corn flakes, 1 pizzico di sale, la vaniglia e fate cuocere fino a che avrete ottenuto un composto cremoso. Spegnete aggiungete la crema di mandorle, la buccia di limone e il malto. Frullate e servite la crema ottenuta con la torta.

TORTINO DI QUINOA CON PUREA DI BROCCOLI

Ingredienti: per 8

Tempo: circa 1 ora

· quinoa 300 g

· 1 carota

· 1 costa di sedano

· la parte bianca di un porro

· zucca 200 g

· broccoli 300 g

· 1 foglia di alloro

· olio extravergine di oliva 2 cucchiai

· sale

· salsa di soia (shoyu) 2 cucchiai

· tahin 1 cucchiaio

· semi di girasole 1 cucchiaio.

Preparazione: lavate e lessate la quinoa per una ventina di minuti in 600 g di acqua salata. Nel frattempo pulite e tagliate a dadini la carota, il sedano, la zucca e il porro a striscioline. Fate scaldare 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in una casseruola, unite le verdure una per volta, aggiungete il sale e l’alloro. Fatele cuocere aggiungendo poca acqua per circa10 minuti. A fine cottura insaporite con la salsa di soia (shoyu). Mescolate le verdure con la quinoa e stendete il composto in una teglia unta. Fate cuocere in acqua salata i broccoli per 5 minuti; frullateli con il tahin e insaporite con la salsa di soia ( shoyu). Ricoprite la quinoa con la crema di broccoli, cospargete con i semi di girasole e infornate a 200°C per 20 minuti.